Kahramanmaraş'tan doğan bu lezzet dövüldükçe güzelleşiyor
Kahramanmaraş’ta 53 yıldır pastane işletmeciliği yapan Ali Rıza Korkut, geleneksel Maraş dondurmasının artık eskisi gibi yapılmadığını belirterek, “Dondurma dövüldükçe lezzet kazanır. Artık bu şekilde döven kalmadı, bilen de yok” dedi.
Kahramanmaraş’ın tescilli lezzetlerinden Maraş dondurması, ustalarının elinde yıllardır geleneksel yöntemlerle yaşatılmaya devam ediyor. Kentte 53 yıldır pastane işleten Ali Rıza Korkut da kendi dondurmasını üreterek hem satışını yapıyor hem de geleneksel Maraş dondurmasının püf noktalarını gelecek nesillere aktarmaya çalışıyor. Dondurmanın gerçek lezzetine ulaşması için emek istediğini belirten Korkut, Maraş dondurmasının en önemli özelliklerinden birinin dövülerek kıvam alması olduğunu söyledi.
“DONDURMA DÖVÜLDÜKÇE LEZZET KAZANIR”
Ali Rıza Korkut, eski usul Maraş dondurmasının sabır ve ustalık gerektirdiğini ifade ederek, “Dondurma dövüldükçe lezzet kazanır. Artık bu dondurmayı bu şekilde döven kalmadı. Bilen de yok zaten” dedi. Geçmişte sadece dondurmada değil, birçok geleneksel üründe dövme işleminin lezzeti artırmak için kullanıldığını anlatan Korkut, “Eskiden samsa sucuk yaparken bile şireyi döverlerdi, beyazlaşırdı. Çünkü daha lezzetli olurdu” ifadelerini kullandı.
“DONDURMA SÜT, ŞEKER VE SAHLEPLE YAPILIR”
Geleneksel Maraş dondurmasının temel malzemelerinin belli olduğunu vurgulayan Korkut, günümüzde bazı ürünlerin gerçek dondurma özelliğinden uzaklaştığını savundu. Korkut, “Dondurma süt, şeker ve sahleple yapılır. Ama şimdi bir sürü şey koyuyorlar, dondurma taş gibi oluyor. Hazır dondurma geliyor, geldiği gibi veriyorlar. İçerisinde ne var onu bile bilmiyorlar” diye konuştu.
“BIÇAKLA BİLE ZOR KESİLEN DONDURMALAR VAR”
Gerçek Maraş dondurmasının ağızda erimesi, kaşık vurulduğunda ise kendine özgü şekilde uzaması gerektiğini belirten Korkut, bazı ürünlerin Maraş dondurması adıyla satılmasına rağmen geleneksel özellikleri taşımadığını söyledi. Korkut, “Dondurma ağızda eriyecek, kaşığı vurduğun zaman sünecek. Maraş dondurması diye yapıyorlar, bıçakla bile zor kesiyorsun” diyerek geleneksel üretimin önemine dikkat çekti.
Yarım asrı aşan meslek hayatında dondurmanın ustalıkla yapılması gereken özel bir lezzet olduğunu dile getiren Korkut, Maraş dondurmasının gerçek kimliğinin korunması gerektiğini ifade etti.
Tepkiniz ne oldu?
